Документальный сериал о стрессе, который испытывают рестораны, чтобы получить и сохранить звание лучших ресторанов
Если вы поклонник сериала «Медведь» , то знаете, что Карми Берзатто одержим идеей получить звезду Мишлен для своего нового ресторана. Видно, насколько он увлечён, но это всего лишь сценарий. Каково это, когда настоящий ресторан ставит перед собой цель получить звезду Мишлен или пытается сохранить уже имеющиеся? Новый документальный сериал призван это выяснить.
Вступительный кадр: ведущий Джесси Берджесс пробует первоклассные блюда в различных ресторанах.
Суть: В документальном сериале « Острие ножа: В погоне за звездами Мишлен» Берджесс путешествует по разным городам и дает характеристику лучшим ресторанам, которые либо стремятся получить звезды Мишлен, либо пытаются удержать уже имеющиеся.
Обычно он обедает в каждом из трёх ресторанов, представленных в обзоре, а затем мы видим, как нарастает давление по мере приближения ежегодной церемонии вручения звёзд Мишлен. Освещение событий в каждом городе завершается церемонией вручения звёзд, где рестораны узнают, заслужили ли они заветное признание или, если у них уже есть звезда, сохранили ли они её.
Еще одной особенностью сериала является то, что инспекторы Мишлен дают интервью — анонимно, чтобы не раскрывать их личности владельцам ресторанов, — о том, как у них обстоят дела с процессом и что они обычно наблюдают, когда обедают в оцениваемых ими ресторанах.
Среди ресторанов Нью-Йорка, о которых идёт речь, — Coqodaq, специализирующийся на жареной курице «Better Fried Chicken» (лучше жареной курице). Шеф-повар Ким Сын Гю уже более года совершенствует панировку и время приготовления своей курицы. Ресторан, инвестором которого является Томас Келлер, предлагает некоторые блюда из курицы с интересными соусами, а также с икрой или трюфельной стружкой. Они ищут свою первую звезду.
Nōksu, небольшой ресторан в стиле «спикизи», спрятанный на станции метро «Геральд-сквер», тоже ищет свою первую звезду. Совладелец Бобби Квак рассказывает, что ресторан теряет 20 000 долларов в месяц, а его молодой шеф-повар Дэ Ким настолько строг к себе, что выходит из себя, когда кто-то возвращает блюдо.
Ресторан Musket Room уже имеет звезду, но изо всех сил старается её удержать. Им владеют и управляют женщины, включая шеф-повара Мэри Аттеа. Однако, с открытием неформального заведения на той же улице и строительством третьего, Мэри бегает между кухнями, надеясь, что её сотрудники смогут поддерживать качество в её отсутствие. Кроме того, сезонное меню означает, что каждые несколько месяцев приходится разрабатывать почти два десятка новых блюд. В тот вечер, когда Аттеа пригласили в один из других ресторанов, двое одиноких посетителей вызвали подозрение, что один из них может быть инспектором Мишлен.
Какие сериалы он вам напомнит? «Острие ножа: В погоне за звездами Мишлен» — это результат сочетания такого уважительного кулинарного сериала, как «Туччи в Италии» , с небольшой долей «Кошмаров на кухне» (неслучайно Гордон Рамзи является исполнительным продюсером «Острия ножа »).
Наше мнение: фильм «Knife Edge: В погоне за звёздами Мишлен» наглядно демонстрирует, что многое из того, что мы увидели в «Медведе» , — не чушь; ресторан, стремящийся занять лидирующие позиции на гастрономической сцене города, считает получение звёзд Мишлен частью своего бизнес-плана. Да, звёзды приносят престиж, но есть и реальная бизнес-причина: как Берджесс упоминает в первом эпизоде, одна звезда увеличивает оборот на 20%, две — на 40%, а три — вдвое.
Вместе с этим растёт и стресс, и давление. Демонстрируя всё это, «Остриё ножа» становится интересным дихотомическим шоу. Когда Берджесс посещает каждый ресторан, с благоговением пробует и расхваливает блюда, шоу ощущается как кулинарный путеводитель. Но затем, когда вокруг только камеры, а недели до церемонии награждения становятся короче, мы видим, как шеф-повара и рестораторы на самом деле реагируют, стремясь к совершенству в каждом блюде, которое подается на стол, на случай, если перед ними появится инспектор Мишлен.
Это, конечно, напряжённая игра на канате, и в профессии, где все очень нервные перфекционисты, это заставляет даже самых преданных своему делу поваров сдаваться. Когда блюдо возвращается, оно может быть отправлено инспектором, и это заставляет поваров волноваться ещё больше, и мы видим, как они в режиме реального времени реагируют на чьи-то жалобы на блюдо. Это интересный момент, который можно отредактировать, чтобы усилить драматизм, но, по крайней мере, мы знаем, что сами реакции не запрограммированы.
Берджесс — довольно приветливый хозяин, хотя его произношение слова «Мишлен» сводило нас с ума. Нам очень понравилось услышать мнение некоторых инспекторов, пусть даже анонимно; особенно забавно слышать, как официанты льстят одиноким посетителям, сидя рядом.
Нам бы хотелось немного узнать — и, возможно, мы услышим об этом позже в этом сезоне — о том, как компания по производству шин стала высшим арбитром высокой кухни. Конечно, мы можем почитать историю гида Мишлен и о том, как его ресторанные рейтинги стали столь неприкосновенными в мире гастрономии. Но, возможно, было бы интересно узнать историю того, почему эти шеф-повара доводят себя до изнеможения в погоне за этими звёздами.
Прощальный кадр: Дэ Ким очень расстраивается, когда ему возвращают рыбное блюдо, потому что кожу трудно разрезать.
Sleeper Star: Нам понравилось, как честно Квок рассказал о том, сколько денег прожигает Nōksu и сколько может стоить такая простая вещь, как бокал вина.
Самая пилотная линия: Первая часть эпизода, где Берджесс обедает в каждом ресторане, может показаться слишком уж придирчивой к некоторым блюдам, например, к блюду из скумбрии, которое подают в Nōksu.