Рецензия на фильм «Munes-Plaisirs: Les Troisgros» – грандиозное пиршество для глаз от Фредерика Уайзмена.

На протяжении четырех часов полубог кинематографа в стиле cinéma vérité Уайзман совершает гастрономическое путешествие по мельчайшим деталям управления рестораном, отмеченным тремя звездами Мишлен.

Последний фильм американского полубога кинематографа Фредерика Уайзмена — это дегустационное меню из 6000 блюд, похожее на подборку лучших моментов из фильмов студии Ghibli. Большая часть карьеры 95-летнего режиссера была посвящена документированию американских учреждений, но здесь он возвращается к франкофильскому направлению, которым занимается с середины 90-х (он живет в стране часть года). В данном случае он проникает в ресторан Le Bois sans Feuilles, удостоенный трех звезд Мишлен, в городе Уш-де-Луара, и предлагает четыре часа хардкорной гастрономии.

В длинных, подслушивающих сценах Уайзман подробно описывает каждый аспект бизнеса: разработку рецептов, разведку рынка, сервировку столов, приготовление блюд, фермерские хозяйства-поставщики, гастрономические удовольствия клиентов. Этот уютный уголок является частью бизнеса Maison Troisgros, которым уже четыре поколения управляет одна и та же семья из соседнего Роанна; нынешний глава семьи — Мишель Труагро, а шеф-поваром теперь является его сын Сезар. Уайзман, как обычно, избегая повествования, позволяет нам самим во всем разобраться, следуя своему чутью по кухням и обеденным залам.

Здесь нет никакой драмы; никаких истерик Гордона Рамзи, никаких ресторанных критиков типа Антона Эго, держащих всех в напряжении. Только аскетическое погружение в чистый процесс в рабочем пространстве, которое Тройгро стараются поддерживать в спокойном состоянии, чтобы было еще лучше творить. Внимание к деталям поразительно: подача блюд начинается с инструктажа о личных обстоятельствах и особенностях питания посетителей за каждым столом. Одна из дискуссий посвящена влиянию освещения и движения воздуха на текстуру их крем-брюле.

В какой-то момент Мишель Труагро настаивает на том, что кулинария — это не кино, а реальная жизнь. Но Уайзман постоянно подчеркивает важность тщательного наблюдения за ингредиентами, вкусом, приготовлением и подачей, что позволяет возвести материальный мир в ранг искусства; от детального анализа крем-брюле до того, как персонал ковыряется в посуде, пока сервировка не будет выглядеть идеально. Придерживаясь того же принципа, режиссер с энергичной скрупулезностью обустраивает заведение, чередуя разговоры со статичными кадрами сельской местности или крупными планами кухни.

Завершая четырехчасовой сеанс, мы видим, как Мишель испытывает двойственные чувства по поводу передачи дел следующему поколению, и Уайзман, кажется, сочувствует нежеланию отпускать. Для шеф-повара всегда найдется новый вкус, который можно попробовать, для режиссера — еще один красивый кадр, хотя, возможно, рамки фильма выходят за рамки, когда Уайзман начинает затрагивать гостиничный бизнес семьи Тройгро, расположенный по соседству. Но главное разочарование заключается в том, что единственное, что мы можем увидеть из множества чудес, созданных здесь, — это визуальное восприятие.